食品起泡的原因：食品起泡是因為攪拌和通風有關(guān)系，另一個原因是食品里面含有大量的蛋白質(zhì)原料例如，蛋白胨，玉米漿、黃豆粉、酵母粉這些都很容易產(chǎn)生泡沫。

食品泡沫的危害：

1.泡沫會影響食品的口感。

2.泡沫過多時會容易溢出，造成浪費材料和增加染菌的機會。

3.嚴重的時候會另菌體呼吸受到阻礙，導致菌體破壞。

4.泡沫多會導致罐裝時的裝料減少。

　　在食品生產(chǎn)中確實會存在很多的問題，例如果汁加工過程中產(chǎn)生了大量泡沫，那么灌裝時就存在同樣的問題。假如灌裝一次，那肯定是裝不滿的，假如裝的次數(shù)多，一則是增加了機器運轉(zhuǎn)，增加了生產(chǎn)成本；二則泡沫溢到瓶口和瓶身，就可能引起霉菌污染，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　又例如，做豆腐的過程中有一步是熬煮豆?jié){。豆?jié){中有大量蛋白質(zhì)，還有一些皂苷。它們都具有表面活性，在加熱攪拌的過程中能夠形成大量泡沫。豆?jié){中含有相當多的蛋白酶抑制劑。如果沒有失去活性，就會抑制蛋白酶的活性，影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。而皂苷具有苦澀味，含量較高的話會導致惡心嘔吐。大量泡沫形成的溫度大概只有七八十度，這個溫度不足以讓蛋白酶抑制劑和皂苷失去活性。如果不消泡，大量泡沫的產(chǎn)生會讓溫度難以繼續(xù)升高。所以，消泡是一個難以避免的操作。

　　總結(jié)起來可以說，生產(chǎn)中產(chǎn)生的泡沫不僅影響工業(yè)生產(chǎn)的順利進行，也影響產(chǎn)品的質(zhì)量，另外還會降低設備的使用面積，增加加工時間的消耗。

　　我們要消除泡沫的方法有機械消泡和化學消泡兩種，機械消泡是指借助機械力將泡沫打破，或者借助壓力使泡沫破裂，該方法不需要額外添加其他物質(zhì)，節(jié)約原料，減少了化學試劑的污染幾率，但是該方法需要一定的設備和動力，而且不能從根本上消除引起泡沫的因素。化學消泡也就是添加消泡劑，該方法與機械消泡比起來，省時省力，投資小，見效快。